Алкогольный напиток абсент — это травяная настойка большой крепости, в которой главной составляющей является полынь. Именно эта трава придает абсенту характерный горький привкус.

Абсент можно пить и в чистом виде. Для этого его сильно охлаждают и пьют по 30 грамм. Но чаще всего абсент принято употреблять разбавленным: в бокал с напитком через кубик сахара, лежащий на дырявой ложке, льют холодную воду (абсент и вода в пропорциях 1 к 5). Подслащенная вода немного смягчает горечь абсента и изменяет обычный зеленый цвет напитка: он мутнеет и приобретает белый цвет с желто-зеленым отливом. Это цветовое превращение называется эффектом louche (с французского louche — мутный).

Можно также закусить абсент лимоном, чтобы перебить горчинку.

По-французски

Французский способ практически полностью совпадает с традиционным, описанным выше. Единственное отличие — в пропорциях. Французы предпочитают готовить напиток покрепче: 3 части холодной воды на 1 часть абсента. Остальное по обычному рецепту: холодная вода вливается в абсент через кубик сахара, расположенный на дырявой ложечке.

По-чешски

Сложный вариант: одна часть абсента наливается в стакан через кубик сахара, уложенный на специальной ложке с дырками. После этого сахар, пропитанный абсентом, поджигается. Полученную карамель капают в абсент. Туда же добавляется еще три части воды.

Будьте аккуратны: при таком приготовлении абсент в стакане может загореться.

Упрощенный вариант: в одну часть абсента через кубик сахара, расположенный на абсентной ложечке с дырками, вливается три части кипятка.

По-русски

Сахарный сироп готовится отдельно: вода смешивается с сахаром. Абсент разбавляется сиропом по вкусу, в нужной пропорции.

Нежный

Пропорции: 1 часть холодной воды и 2 части абсента. Сначала в стакан наливается вода, сверху — абсент. Слои не должны перемешаться. Тогда при употреблении крепость абсента будет смягчена следующей за ним водой.

Суровый

Приготовленный таким способом абсент очень крепок, поэтому не рекомендуется выпивать более трех стограммовых порций напитка.

Четыре части холодного абсента наливаются в стакан и поджигаются. На дырявую ложку кладется кубик сахара и держится над огнем, пока сахар тает и стекает в абсент, превращаясь на дне в кристаллики. Сахарные кристаллы в стакане должны наполнить 1/5 его часть.

После этого огонь задувается и в напиток опускается трубочка. Абсент выпивается через трубочку залпом, не отрываясь. Важно прокатить напиток по языку, чтобы ощутить его вкус и температуру: от ледяной вначале до обжигающе горячей на дне.

Нужно обратить внимание, что стакан для такого напитка нужно выбрать правильно, чтобы в нем не треснуло стекло. Трубочка также может расплавиться от горячего напитка.

Коржевский суровый

В стакан через два кубика сахара, расположенных на дырявой ложке, наливается 50 грамм абсента. После этого один кубик остается на ложечке, другой убирается на блюдце. Абсент поджигается, от него загорается сахар на ложке. Горящий сахар полностью растворяется в горящем напитке и кристаллизуется. Огонь гасится при помощи блюдца — его нужно поставить на стакан. Прямо на блюдце поджигается и второй кубик сахара. Он не должен долго гореть — буквально пару секунд, после чего пламя задувается.

Горячий абсент выпивается залпом и закусывается расплавленным кусочком сахара.

Русский суровый

Наливается 100 грамм абсента. Залпом выпивается половина порции, после чего вторая половина растягивается и пьется глоточками. Выпив абсент, нужно задержать дыхание на 20–30 секунд, чтобы не обжечь дыхательные пути. Закусить можно лимоном или лаймом с сахаром.

Цитрусовый абсент

Очищенную от внутренней пленки мякоть мандарина или апельсина нужно обвалять в смеси сахара с корицей. Далее в стакан наливают 50 грамм абсента и поджигают. Приготовленную дольку цитруса держат щипцами над пламенем, пока расплавленная смесь сахара, корицы и сока капает в стакан. После этого тушат огонь, чуть остужают стакан и выпивают напиток. Закусить можно жженым сахаром с корицей.

Жаба (или Пятничный)

Для этого рецепта потребуется стакан и коньячный бокал. В бокал наливается 15 мл абсента и столько же самбуки. В стакан — 15 мл мятного ликёра, 15 мл шампанского и 60 мл водки. Абсент с самбукой в бокале поджигается (при этом бокал крутится, чтобы не треснуло стекло), после чего выливается в стакан. Пустой горячий бокал сразу же переворачивается и ставится на салфетку (чтобы удержать пары сгоревших напитков). После этого стакан накрывается салфетками и резко ударяется о стол, чтобы содержимое вспенилось. Напиток готов и выпивается залпом. На «закуску» нужно вдохнуть пары из коньячного бокала.

11.05.2011