Алкопедия - все об алкоголе, закуске и культуре пития!
 
селекция Самогоноварение: рецепты, оборудование  
главная, новости

информация
- алкогольный FAQ
- алкогольные мифы
- мед. препараты
- краткая алкопедия



напитки
- пиво
+ вино
  - домашнее
  - шампанское
- водка
- самогон
- коньяк
- бренди
- виски
- ликеры
- наливки
- настойки
- сбитень
- коктейли
- флипы
- абсент
- аперитивы
- текила
- кашаса
- вермут
- квас
- энергетики

карикатура в тему

культура пития
- общие советы
- пиво
- вино

аксессуары
+ бокалы для
  - вина
  - крепкого
+ штопор

закуски
- под водку
- к пиву
- к вину
- универсальные

похмелье
- информация
- лечение
- похмельные блюда
- мед. препараты

зависимость
- мед. препараты
- средства при запое
- лечение алкоголизма
- о кодировании

магазины
- online

юмор
- картинки

alcopedia.ru - алкогольная энциклопедия

ТИПО - правильно!



Rambler's Top100


о проекте
Самогон — традиционный русский крепкий напиток.

Самогоноварение на Руси имеет богатую историю.

Процесс изготовления качественного самогона довольно сложен. Во всех этапах приготовления самогона, начиная с выбора исходного сырья и заканчивая перегонкой и очисткой готового продукта, участвует множество компонентов, что требует тщательного подхода и строжайшего соблюдения технологии. Некоторые начинающие «винокуры», не обладая достаточным опытом, не зная технологии домашнего приготовления, становятся жертвами своей «кухни» — подрывают здоровье, отравляются. Предлагаемые рекомендации полезны не только начинающим, но и имеющим достаточный опыт по приготовлению самогона. Некоторые секреты и рекомендации помогут получить «фирменные» крепкие напитки, не подвергая ни себя, ни друзей риску отравления различного рода эрзацами.


Технология приготовления самогона

Получение самогона — сложный технологический процесс взаимодействия многих компонентов, требующий соблюдения температурного режима на отдельных этапах. Можно выделить основные этапы процесса:

1) выбор и подготовка исходного сырья;

2) брожение;

3) перегонка;

4) очистка самогона;

5) «облагораживание», т.е. придание самогону определенных вкусовых, ароматических и цветовых качеств.

Мутный самогон с «дурным» запахом и вкусом — результат небрежного отношения к технологическим

требованиям, предъявленным на всех без исключения этапах приготовления.

Поэтому следует более подробно осветить ключевые моменты на каждом этапе технологического процесса приготовления самогона.


Исходное сырье

Как правило, основным критерием при выборе сырья является его доступность, то есть минимизация затрат на его приобретение. Поэтому часто в качестве сырья используют сахар, но при этом следует помнить, что сахар не только ценный, а, зачастую, и дефицитный питательный продукт, в то время как в зависимости от географического расположения региона более доступными могут быть другие виды сырья: крахмал, различное зерно, сахарная свекла, картофель и др. Для сравнения при выборе исходного сырья приводим таблицу выхода спирта и водки из 1 кг различных видов сырья.

Таблица 4
Вид сырья Выход спирта, л/кг Выход водки1, л/кг
Крахмал 0, 72 1, 52
Рис 0, 59 1, 25
Сахар 0, 51 1, 10
Гречиха 0, 47 1, 00
Пшеница 0, 43 0, 92
Овес 0, 36 0, 90
Рожь 0, 41 0, 88
Пшено 0, 41 0, 88
Горох 0, 40 0, 86
Ячмень 0, 34 0, 72
Картофель 0, 11–0, 18 0, 35
Виноград 0, 9–0, 14 0, 25
Сахарная свекла 0, 8–0, 12 0, 21
Груши 0, 07 0, 165
Яблоки 0, 06 0, 14
Вишня 0, 05 0, 121
1 Под водкой понимается 40% -и спиртовой раствор.


Проращивание зерна

Хороший солод — основа высокого качества самогона. Периоды проращивания зерна для разных культур следующие: 7–8 дней для пшеницы, 5–6 дней для ржи, 9–10 дней для ячменя, 8–9 дней для овса и 4–5 дней для проса. При проращивании в зерне образуются активные ферменты, которые значительно ускоряют осахаривание крахмала. При необходимости солод следует подсушить, однако после подсушки активность ферментов падает на 20%, и соответственно увеличиваются сроки проращивания.

Приготовление солода включает в себя:

— сортировку зерна;

— замачивание;

— проращиваниние;

— очистку от ростков и сушку.

Возьмем для примера ячмень.


Подготовка раствора из пророщенного зерна

Это этап приготовления солодового молока. Для этого процесса желательно использовать смесь солодов: ячменного, ржаного и просяного в соотношении 2: 1: 1. Смесь заливают водой при температуре 60- 65 С, выдерживают 10 минут и воду сливают. Затем смесь мелко мелют в кофемолке или в ступке, а потом заливают новой порцией воды при температуре 50–55 С, тщательно перемешивают до получения однородной белой жидкости. Воду сначала можно залить не всю, а 1/3 или ½ объема.

Для получения самогона с высокими вкусовыми качествами и хорошим ароматом используют различное плодово-ягодное сырье из яблок, айвы, рябины, ирги, вишни, сливы, малины, черешни и других фруктов и ягод. Качество самогона во многом зависит от сортности исходного продукта и его качества. Так, например, из яблок лучше использовать осенние и зимние сорта, которые содержат больше сахара, кислот и дубильных веществ, чем летние. Зимним сортам яблок надо дать полежать, однако яблоки, созревшие на дереве, более ароматны.


Брожение

Брожение — основной этап технологического процесса приготовления самогона. Оттого, как оно происходит, зависят и выход готового продукта, и его качество. Это сложная химическая реакция, требующая строгого температурного режима и определенной концентрации компонентов. Схематично данную реакцию можно представить следующим образом:

Сахар + этиловый спирт + вода + углекислый газ.

Успех сбраживания зависит от поддержания оптимальной температуры (не менее 18 С и не выше 24 С). Так, резкое похолодание в начальный период брожения может полностью его остановить, несмотря на то, что ещё не весь сахар выбродил. При низкой температуре дрожжи остаются живыми, но не могут работать. В этом случае необходимо повысить температуру; брожение пойдет до конца, но для этого предварительно необходимо «возмутить» смесь перемешиванием дрожжей. Высокая температура брожения гораздо более опасна, так как она может до того ослабить жизнедеятельность дрожжей, что возобновить их работу не удастся. В этом случае рекомендуем снять резиновой трубкой сусло с дрожжей, добавить свежих и поставить емкость в помещение с температурой не выше 20 С. Скорость реакции сбраживания в нормальных условиях пропорциональна концентрации сахара в браге, однако следует учитывать, что реакция сбраживания прекращается при достижении концентрации образовавшегося спирта выше 10 объемных процентов. При недостаточном количестве сахара брожение будет происходить медленно, а излишки сахара просто не будут участвовать в реакции образования спирта, что приведет к дополнительным потерям. При изготовлении сахарного самогона составляющие компоненты (сахар, дрожжи, вода) рекомендуем применять в соотношении 1, 0: 0, 1: 3, 0. Это соотношение можно использовать практически для многих видов фруктово-ягодного сырья с учетом показателя сахаристости и влагонасыщенности конкретной смеси. Количество дрожжей в этом случае составляет 25–30%.


Перегонка

Операция выделения этилового спирта путем нагрева перебродившей браги называется перегонкой. Для перегонки браги и очистки самогона используются различные конструкции самогонных и ректификационных аппаратов.

Это сложный процесс, требующий строго соблюдения температурного режима на всех стадиях.

Принципиально процесс перегонки может быть выражен следующей схемой:

— нагревание;

— охлаждение;

— брага;

— спиртовые пары;

— самогон;

— очистка.

Для получения качественного самогона нагревание браги следует проводить поэтапно.

В реальных условиях строгое соблюдение температурного режима сопряжено с большими трудностями, а, зачастую, и не выполнимо; во избежание ошибок, часто допускаемых винокурами, не имеющими достаточного опыта, предлагаем обратить внимание на ключевые моменты процесса перегонки. Начальный режим нагрева браги практически не лимитирован, причем, чем выше скорость нагрева, тем эффективнее работа самогонного аппарата. При достижении температуры 65–68 С начинается интенсивное выделение легких примесей. Поэтому самогон, в простонародье называемый «первач», полученный в режиме нагрева браги от 65 С до 78 С, является наиболее ядовитым и малопригодным даже для наружного употребления (недопустимо приготовление лосьонов и других спиртонасыщенных настоев). Начало процесса интенсивного испарения легко определяется при наличии в камере испарителя регистрирующего прибора — термометра. При отсутствии термометра температура кипения легких примесей без особого труда определяется визуально: появляется легкий спиртовой запах, на стенках холодильника начинается конденсирование влаги — «запотевание», выделяются первые капли на выходной горловине холодильника и стенках приемной колбы. Момент перегонки, от начала кипения легких примесей до выделения этилового спирта, является наиболее ответственным, так как требует резкого уменьшения скорости нагрева в относительно малом температурном диапазоне. В противном случае может произойти выброс браги. Достижение температуры смеси 78» С, то есть выделение этилового спирта, соответствует началу основного процесса перегонки самогона. Следует учитывать, что во время перегонки концентрация спирта в смеси будет постоянно снижаться. Это вызовет непроизвольное повышение температуры кипения спиртосодержащей смеси (браги), тем самым ухудшая условие перегонки. Идеальными условиями для получения качественного самогона является соблюдение температурного режима в пределах 78–83 С на протяжении основного времени перегонки. Увеличение температуры браги до 83 С приводит к постепенному снижению содержания этилового спирта в смеси. Чтобы извлечь эти остатки, требуется повысить температуру браги, что в свою очередь вызовет интенсивное выделение тяжелых фракций — сивушных масел, значительно ухудшающих качество самогона. Температура начала интенсивного выделения сивушных масел составляет 1=85 С.

Выбор оптимального температурного режима перегонки в пределах 78–83 С обусловлен минимально низким содержанием водяных паров в газообразной фазе и максимально высоким содержанием алкоголя в газообразной и далее жидкой фазе спиртосодержащей смеси — браги.

Прекратить перегонку следует при повышении температуры браги выше 85 С. Если встроенный в испаритель термометр отсутствует, то необходимость прекращения перегонки определяется с помощью бумажки, смоченной в полученном в данный момент самогоне. Если намоченная бумажка вспыхивает синим огнем, то перегонку можно продолжить. Прекращение же загорания говорит о том, что концентрация этилового спирта мала, а преобладают сивушные масла. В этом случае перегонку следует прекратить или полученный далее продукт собирать в отдельную емкость для переработки со следующей партией браги.


Очистка самогона

Кроме этилового спирта и воды, самогон содержит и вредные примеси. Для каждого вида примеси применяют свой способ очистки, но чаще всего ограничиваются воздействием марганцовки и древесного угля. Правильно применяя эти способы очистки самогона, можно достичь «хрустальной» чистоты. Если же такой самогон изготавливать ещё и по «особому» рецепту, то такое «питие» вообще не купить ни за какие деньги.


Несколько старинных рецептов очистки:

«Как отнять из водки дурной дух».

На шесть литров самогона добавить 1 литр свежего молока и перегонять так, чтобы шло чисто, и не было ни малейшей частицы погону. Или: на 12, 3 л самогону насыпать 400 г чистых березовых углей. Настаивать до тех пор, пока все угли не осядут, и самогон сделается чистым, после того слить, разбавить водой в соотношении 2: 1 (одна часть — вода), добавить 800 г изюма и перегнать ещё раз.

«Как отнять дурной вкус водки». Перед перегонкой в зависимости от величины куба положить от трех до шести горстей просеянной золы березовых дров с несколькими горстями соли. Вторую перегонку проводить без золы и соли.

Полная схема очистки имеет в виду химическую очистку, специальную перегонку, фильтрование и настаивание. Для этого надо брать самогон после первой перегонки при комнатной температуре, так как высокоградусный спирт весьма неохотно расстается со своими примесями, а при повышенных температурах некоторые вещества не улавливаются. Затем самогон обрабатывают раствором марганцовки из расчета 1- 2 г на литр. Нужное количество марганцовки сперва следует развести в небольшом количестве кипяченой воды. Раствор выливают в самогон, тщательно размешивают и оставляют до выпадения осадка и осветления (8–10 часов). Далее его фильтруют через полотно и проводят специальную перегонку.

При перегонке высокоградусного самогона его разбавляют водой в соответствии с таблицей до концентрации 40–45, затем помещают в куб и проводят нагревание с высокой скоростью до 60 С, затем, снижая скорость нагрева, медленно доводят до температуры кипения, которая находится в интервале 80–83, 5 С. Значения таблицы 7 показывают число объемов воды, прибавляемое к 100 объемам раствора, содержащего Х% этилового спирта, для получения раствора, содержащего У%.


Ароматизирование и подкрашивание самогона

Любой напиток первые оценки получает по внешнему виду, консистенции, запаху и вкусу. Улучшить вид и аромат напитка, придать ему определенный привкус можно с помощью различных добавок. Для этого применяют искусственные ароматизированные красители или растительные вещества, как в сыром, так и в заранее приготовленном виде. Рассмотрим более подробно принципы и способы приготовления различных растительных ароматизирующих добавок, имеющих ряд несомненных преимуществ перед химическими.

Мускатный орех, корица, перец, ваниль и десятки других пряностей способствуют получению аромата и приданию вкусовой и цветовой окраски самогону и лучшему его усвоению организмом.

Стоит, например, добавить в самогон щепотку корицы, тмина или кориандра, и сразу же происходит чудо: безвкусный, а зачастую неприятный напиток становится вкусным.

Ароматические вещества

Особый неповторимый аромат пряностей дает высокое содержание эфирных масел и глюкозидов, которые накапливаются в тех или иных частях растений. Классифицируют пряности по тому, какая именно часть растения употребляется: семена — горчица, мускатный орех, анис, тмин; плоды — перец (душистый, черный и красный, горький), кардамон, ваниль; цветы — шафран, гвоздика; цветочные почки — каперсы; листья — лавровый лист, укроп, эстрагон, майоран, чабер; кора — корица, кора дуба; корни — хрен, имбирь, пастернак, золотой корень.

Растения в процессе роста вырабатывают огромное количество сложных химических соединений, которые принято делить на биологически активные и сопутствующие. Биологически активные вещества наиболее ценны, хотя содержатся в растениях обычно в небольшом количестве, — они обладают целебными свойствами и неразрывно связаны с сопутствующими, которые влияют на действие основного соединения. Поэтому применение ароматизирующих и вкусовых растительных добавок требует тщательного подбора и определенных пропорций при рецептурном составлении и приготовлении напитков.

В зависимости от климатических условий, особенно в зимне-весенний период, найти подходящее сырье в естественном виде не всегда представляется возможным. Поэтому растения, с помощью которых ароматизируют напитки, заготавливают заранее. Разделяют два основных вида заготовок: растения в сухом виде и концентрированные растворы и настои, насыщенные ароматическими веществами.


Сырьевой вид растений

Активные вещества образуются и накапливаются в растениях в определенные периоды их развития, поэтому и заготовка производится в строго определенное время. Распределяются эти вещества в растениях неравномерно: у одних (ландыш, толокнянка, брусника) — они сосредоточены в листьях, у других (валериана, кубышка, солодка, калган) в корнях, у третьих (липа, ромашка, боярышник, пижма) — в цветках, у четвертых (шиповник, калина, можжевельник, малина) — в плодах и т.д. Это и определяет так называемую морфологическую сырьевую принадлежность растений.


Когда и как собирать

Надземные части растений накапливают максимальное количество активных веществ в основном в период цветения — в это время их и следует собирать. Плоды содержат наибольшее количество активных веществ во время полного созревания. Почки собирают ранней весной, когда они набухли, но ещё не тронулись в рост. Кора, наоборот, пригодна к употреблению в период весеннего сокодвижения. Корни заготавливают поздней осенью, после увядания надземной части растений. Все надземные части растений собирают в сухую хорошую погоду, иначе они портятся при сушке.

Почки. Крупные почки (сосна, сирень) срезают с побегов непосредственно на месте, а мелкие (береза) заготавливают вместе с побегами и только после сушки их обмолачивают.

Кора. Пригодна только гладкая, с молодых растений и побегов, т.к. старая, растрескавшаяся, содержит много пробки и химически малоактивна. Срок хранения — 3–5 лет.

Листья. При заготовке листьев следует учесть, что толстые и сочные черенки содержат мало активных веществ, замедляют сушку, поэтому их удаляют. Мелкие кожистые листья (толокнянка, брусника) срезают с частью побегов длиной 8–10 см, затем с высушенных побегов обрывают листья или обмолачивают, выкидывая стеблевые части. Листья можно хранить до трех лет, однако эффективность их применения снижается после одного года хранения.

Травы. Подразумеваются облиственные и цветоносные стебли травянистых растений. При заготовке трав используют всю надземную часть растений, за исключением нижних листьев и оголенных стеблей. Срок хранения трав до 2 лет.


Сушка заготовленного сырья

Это самый существенный момент в ходе заготовки.

Воздушная теневая сушка. Применяется для трав, листьев и цветков. Под влиянием солнечных лучей они блекнут, буреют, количество активных веществ снижается. Сушить в хорошо проветриваемых помещениях или на чердаках. Можно и на открытом воздухе, но обязательно в тени под специальными навесами и только в хорошую погоду. Удобно сушить на марлевых гамаках, так как в этом случае сырье вентилируется равномерно со всех сторон. Не следует сушить травы плотными пучками и подвешивать их к потолку помещения.

Воздушная солнечная сушка. Применяется в основном для корней, содержащих дубильные вещества и алкалоиды, а также для сочных плодов. Сырье раскладывают тонким слоем (1–3 см) и не менее 1 раза в сутки переворачивают. На ночь сырье убирают.

Сушка с искусственным подогревом. Такая сушка является оптимальной для всех видов сырья. Температурный режим задается для каждого вида сырья: травы, листья, цветки, корни, луковицы — 50–60 С; плоды и семена — 70–90 С; все виды сырья, содержащие эфирные масла, — 30–40 С. Тепловая сушка в бытовых условиях выполняется в русских печах. Печь не должна быть жаркой (для проверки температуры можно бросить туда бумажку: если она не будет обугливаться и сильно желтеть, то можно ставить сырье). В первые 1–2 часа трубу не закрывают, заслонка устанавливается на два кирпича и отодвигается верхний край для притока наружного воздуха. Теплый воздух, насыщенный влагой сырья, уходит в трубу. Можно производить сушку и в духовках газовых и электрических печей, но при этом дверца духовки должна быть приоткрыта, а пламя газовой горелки минимальное.


При сушке следует обратить внимание

Почки следует сушить осторожно, длительное время и в прохладном помещении.

Кора требует тепловой сушки, при этом необходимо следить, чтобы куски коры не вкладывались друг в друга во избежание загнивания её с внутренней поверхности.

Листья с тонкими пластинками сохнут неравномерно, поэтому их сушат до тех пор, пока черешки не станут ломкими.

Корни обычно сушат в тепловых сушилках с обязательным предварительным измельчением и переменным режимом — начинают сушку при температуре 35–40 С, а заканчивают при 50–60 С.

Ягоды и плоды сушат или в тепловых сушилках (4–6 часов), или на солнце в хорошую жаркую погоду (3–5 дней). Сушат ягоды до появления клейкой пленки на поверхности. Готовность легко определить, взяв их в горсть и слегка сжав. Если образуется комок без выделения сока, значит, ягоды высушены.


Растительные настои и отвары

Ароматизирующие вещества извлекают из растительного сырья с помощью растворителей — спирта или воды. Перед обработкой сырье необходимо измельчить. Самый простой способ извлечения — настаивание на спирте. В процессе настаивания самогон насыщается ароматическими веществами, меняется вкус напитка. Сырье следует настаивать до тех пор, пока все ароматизирующие вещества из растения не растворятся в спирте.

При настаивании раствор периодически сцеживают, а затем вновь заливают сырье и взбалтывают. Более эффективно растения отдают ароматизирующие вещества при крепости растворителя 45–50. Периодически меняя на свежее ароматизирующее сырье, заливая его тем же самогоном, получают настой более высокой концентрации. Такого же эффекта добиваются путем отваривания сырья в закрытой посуде с последующим настаиванием или без него. Время кипячения составляет 10–15 минут.

Длительность приготовления настоек зависит от вида сырья и температурного режима и, обычно, составляет 3–5 недель. При повышении температуры до 50–60 С настаивание некоторых видов сырья сокращается до 5–8 дней. Такая настойка называется скороспелкой. Если бутылки с настаиваемым напитком поставить на деревянные бруски, помещенные в кастрюлю с водой, и прокипятить, получится неплохая настойка.

Посредством перегонки отваров получают концентрированные растворы с высокой насыщенностью ароматическими веществами и также эфирными маслами. Эти вещества почти не изменяют вкуса напитка, но придают ему желаемый аромат.

Для придания аромата перегоняют не только отвары, но и настои. Взять какую-нибудь специю, мелко истолочь, залить кипятком (на 400 г взять 3, 5 л воды), плотно закупорить и настаивать сутки. Затем добавить 2, 5 л воды и перегонять до тех пор, пока будет сохраняться запах специи. Затем добавить свежих специй и перегнать ещё раз. Можно произвести операцию и в третий раз. Такая вода называется троеной, если 200 г такой воды залить в 1, 2 л самогона, вкус полученного напитка будет схож с тем, который получается при перегонке со специями.

Если растения и специи добавлять в брагу, то при перегонке аромат получается слабым. Для его усиления воду, которой разводится брага, следует предварительно настоять на выбранных специях. Можно делать из них отвар и им разбавлять брагу.

Более предпочтительно готовить брагу на ароматизированной воде. Такой самогон будет иметь устойчивый аромат, перебивая специфический запах сивухи.

При перегонке настоев получаются ароматизированные напитки с высоким содержанием спирта. Для придания самогону нужного вкуса после перегонки ого смешивают с настоями тех же растений, при этом сам самогон ещё раз настаивают. Например, самогон, настоянный на лимонной корке, после перегонки настаивают ещё раз на свежей лимонной корке.


Вкус самогона

Выбор исходного сырья для приготовления самогона, а также использование различных компонентов в виде свежих и сухих растительных добавок и экстрактов, приготовленных на их основе, позволяют получать конечный продукт — самогон, дают крепкий спиртосодержащий напиток, активно взаимодействующий с вносимыми в него добавками, в результате чего вкус самогона сильно меняется. В таблице 8 приводятся предельно-допустимые количественные значения вносимых добавок для получения строго определенной вкусовой характеристики самогона при длительном его настаивании — (не менее 2 недель). Отдельные добавки, приведенные в таблице (за исключением шафрана), могут применяться и в сочетании друг с другом, но при этом их следует брать в строго определенных пропорциях. В ряде случаев может быть применен и «экспресс-метод» приготовления самогона (2–3 дня) с заданными вкусовыми качествами. Тогда количество вносимых добавок увеличивается на 20–30%.

Таблица 8
Наименование Вкус Количество добавок, г/л
Апельсиновая цедра горьковатый 50–100
Лимонная цедра горьковатый 60–250
Померанцевая цедра горьковатый 2, 5–50
Розмарин горьковато- пряный 0, 5–1, 0
Шафран горьковато-пряный 0, 1–0, 5
Бадьян горьковато- горький 3–20
Корица горьковато-горький 3–15
Ваниль горький 0, 5–2, 0
Лавровый лист горький 0, 5–2, 0
Кардамон пряно- жгучий 4–20
Мускатный орех пряно-жгучий 3–6
Перец душистый умеренно-жгучий 3-б
Имбирь жгучий 1, 5–12, 0
Гвоздика жгучий 0, 6–3, 0
Перец черный жгучий 2–24


Подкрашивание самогона

Золотисто-оранжевый, или померанцевый, цвет самогон приобретает настаиванием на шафране и добавлением небольшого количества сока из ягод голубики или черники. Можно настаивать самогон также на померанцевой корке, корке недозревшего апельсина или перегородках грецкого ореха.

В желтые цвета красят так же, как в золотистый, употребляя большее или меньшее количество шафрана, с помощью которого можно получить все оттенки желтого цвета. Желтый цвет получается также при настаивании с мелиссой, вероникой или мятой, а также листьями петрушки, хрена или сельдерея. Иногда самогон перегоняют вместе с шафраном и полученную эссенцию хранят в темноте в плотно закупоренной бутылке.

В красный цвет самогон окрашивают настаиванием сушеных ягод черники. Используют также смесь пищевой карминовой краски и винного камня (соотношение 6: 1), которые размельчаются до порошкообразного состояния и растворяются в горячей воде. Полученный раствор процеживают и добавляют к самогону.

Алый цвет получается, если 4 г порошка пищевой краски и 4 г порошка очищенного винного камня варить в 1, 1 л воды. Дать отстояться, процедить через марлю и хранить для дальнейшего использования. Этим раствором можно подкрашивать самогон в алый цвет различных оттенков, в зависимости от количества красителя.

Фиолетовый цвет. Подкрашенный кармином самогон процедить через цветы бедренца или тысячелистника. Можно в подкрашенный кармином самогон добавить несколько капель густого отвара черники или сандала. А проще всего — настоять самогон на семенах подсолнечника.


Подслащивание самогона

При подслащивании обычно используют сироп, для приготовления которого 1 кг сахара варят в 1 л воды, снимая пену до тех пор, пока она не перестанет появляться. Затем остужают и выдерживают две недели, чтобы оставшийся в нем тончайший «ил» опустился на дно.

При смешивании самогона и сиропа или меда происходит выделение газов и нагревание смеси. Если газовыделение закончилось, значит, процесс завершен. Затем добавляют несколько таблеток с активированным углем и тщательно взбалтывают. Настаивают 1–2 часа при комнатной температуре и процеживают через плотную ткань. Напиток разливают по бутылкам и выдерживают двое-трое суток при температуре 3–4» С. После этого он приобретает приятный вкус, а спиртовой привкус практически исчезает.

Подслащивать самогон можно и вареньем. Для чего на 3 литра самогона надо класть 3–4 чайные ложки варенья.


Оборудование для производства самогона

К оборудованию относятся аппараты для перегонки браги, конструктивные схемы которых предлагаются. Поскольку технологический процесс перегонки сводится к нагреванию сырья и конденсации образующихся паров, весь диапазон различных конструкций аппаратов для перегонки может быть представлен одной принципиальной схемой: Для получения самогона необходимо:


Рис. 5.1 — брага, 2 — холодная вода, 3 — таз, 4 — самогон

1. Нагревать емкость 1, чтобы образующиеся спиртовые пары поднимались по каналу 2;

2. Охлаждать пары в емкости 3 до жидкого состояния;

3. Вести непрерывную или отдельную очистку продукта;

4. Собирать самогон в емкость 4;

5. Соблюдать технику безопасности.

Источник информации: "Виноделие"
05.06.2007


Читайте еще:

» Ракия - фруктовый самогон
» 130 рецептов приготовления самогона
» Лечение похмелья
» Все о водке
» Закуски к водке, пиву, вину
» Алкогольная зависимость


ваше имя:

ваш комментарий:

Если вы - не робот: сколько будет: 2 + 5?

Комментарии посетителей
(показаны последние 100)

01.08.14 13:06.
На сайте спрашивали,очистка самогона содой и лимонкой.Моя матушка на 20 литров самогона брала 250г соды и 10 таблеток аскорбинки (та,которая упакована как конфета,10 таблеток в тубе) кислая как пропастина.Сначала растворялась сода,затем всыпались толчёные таблетки.Реакция мощная.Всплывали какие-то хлопья.Затем она очищала марганцовкой 2гр на 1литр.

* * *

29.07.14 07:58. Xitmia
Здраствуйте.
Предлагаю продажу игровых автоматов от разных производителей для казино онлайн,в розницу или оптом.
Все игры вы можите протестировать на нашем сайте.
Igrosoft
Fruit coctail Crazy monkey Fairy land Garage Gnome Keks Lucky Hunter Whisky Resident Rock climber
10$ за слот 70$ оптом
b3w
Lucky Luke Devil's Bikers Atlantis Jurassic World DraculaDartagnan Gladiator Happyfarm Jungle LunaPark
Mafia Mont-blanc Navy Numbers Small-life
20$ за слот или 200$ оптом
Gaminators
Attila Aztec treasure Bananas go bahamas Bananas plash Book of raColumbus Columbus delux Dolphins King of cards Lucky lady's charm
The money game Pharaoh's gold III Royal treasures Sharky SpartaUnicorn Golden planet Dynasty Gryphons gold Magic princess
Marco polo Mermaids pearl Panteron moon Pharaoh's gold II Polar fox Queen of hearts, ramses 2 Safari heat Secret forest
Secret forest Wonderful flute
10$ за слот или 200$ оптом
Mega jack
actek gold,champagne,deluxe,jack in the box,Jumping jack,pharaon, pirates, roulete,wild west,slot-o-pol
10$ за слот или 70$ оптом
Связь со мной:
ICQ 696384444
Skype ivanoff.maxwell
e-mail: ivanoff.maxwell@yandex.ru

* * *

08.04.13 21:38.
Сеич! Не падай с катера.

* * *

20.04.12 00:58.
Подскажите пожалуйста как сделать спирт?

* * *

18.03.12 12:49.
Для новичков информация полезна,но много принципиальных ошибок.Видимо авторы сами перегонкой не занимались.В своей книжке"Виноградная водка.Записки практика" я все эти ошибки разобрал и привёл собственную конструкцию перегонного аппарата.Ищу издателя:не корысти ради,а для блага общества.

* * *

15.02.12 08:04.
класс

* * *

10.01.12 19:55.
Вопрос. Что делать, если дрожжи старые? Как улучшить процесс брожения?

* * *

08.01.12 13:31.
все понятно идоступно

* * *

07.12.11 19:35.
Вопрос. Вредные вещества, образуещиеся при производстве самогона, могут привести к летальному исходу? Например, 50г. метилового спирта убивает, образуется ли он при этом производстве?

* * *

07.12.11 09:20.
КАЖДЫЙ КУЛИК ХВАЛИТ СВОЁ БОЛОТО, Я НЕ БУДУ ХВАЛИТЬ СВОЙ САМОГОН КОТОРЫЙ ПОЛЬЗУЕТЬСЯ ПОПУЛЯРНОСТЬЮ НА ГАВАЯХ. ПОСЛЕ 2 РЮМГИ ГАВАЙСУ ХОЧЕТЬСЯ ПЕТЬ ПОСЛЕ 3 РЮМКИ ЕМУ ХОЧЕТЬСЯ ТРАХАТЬСЯ С ИШАКОМ ПОСЛЕ 4 РУМКИ ОН СПОКОЙНО СПИТ С ИШАКОМ ПРИЕТОМ ИШАК ЕГО ТРАХАЕТ. ДА ЗДРАВСТВУЕТ РУССКО УКРАИНСКИЙ САМОГОН ПРИВЕТ БАТЬКЕ ЛЮКОШЕНКО.

* * *

06.12.11 12:18.
мужики даю совет основное это водичка из источника, а не из крана,сахарок желательно на 30 литроа 8 кило пол кило дрожей, и картошку 2 кило такой душевный самогон 70 градусов что я уде раз 30 падал с катера на рыбалке.

* * *

02.12.11 11:11.
роман-самогонщик
вопрос
Схема пустой баночки?

* * *

16.10.11 14:18.
чё-то как-то поморочено описано всё.я делаю проще- 10кг сахара на 45л воды и 1кг ХОРОШИХ ЖИВЫХ дрожжей. неделя и можно гнать. гоню через пустую баночку. там масла оседают и всё. а со змеевика течёт через уголь и всё. насыпаем марганец. стоит 5-6 дней. сцеживаю чистое. и можно поглащать. а настаивать можно хоть на чём.

* * *

02.08.11 15:42.
вопрос?
какие пропорции при использовании сухих дрожжей.
для пресованых 1кг сахара, 3,5л воды 100г дрожжей, а для сухих?

* * *

13.05.11 08:57.
Ещё в феврале приобрел самогонный аппарат, очень им доволен.Сейчас уже лето на подходе, а продукт для отдыха уже готов! http://samogonovka.ru/

* * *

10.05.11 22:00. deportista
Все совершенно просто. Велосипед изобретать не нужно, пользуемся известными рецептами и не забываем про чистую, подготовленную воду, в Этом вам поможет http://www.mos-tonometr.ru/product449.html Самогон очень хорошая вещь. При нашей жизни лучше пить домашний самогон чем магазинную водку. Тем более из самогона можно сделать настойку.

* * *

02.04.11 22:43.
Всё просто и проверено!!! 10кг сахара,1кг дрожжей,35литров - хорошей воды - вот основа!!! 3недели гуляет перегонять три! раза с добавлением лаврушки,душистого перца,что ещё по-вкусу...полученное в стекл.банку с марганцем на сутки,фильтр через бумагу,фильтр"Барьер",развести кипятком до 43,и настаивать на чем душе угодно!!! Главное ВОДА!!!

* * *

03.03.11 05:36.
Очень хорошая инфа.

* * *

20.02.11 05:56.
по своему опыту хороший самогон(да ещё и настоянный на кедровых орешках или клюкве),лучше магазинной водки,коньяка и даже виски.

* * *

29.01.11 18:00.
Опа... Видимо придётся обратиться за советами к "бывалым" производителям традиционного напитка.

* * *

29.01.11 17:19.
Спасибо за информацию: глубокую, основательную и полезную.

* * *

30.12.10 04:21.
Рекомендую начинающим "самогонщикам" прочесть книгу Л. Смирнова - Домашний самогон. 50 самых лучших рецептов. Скачать книгу можно по ссылке:
http://libportal.net/knigi/170-l-smirnova-domashnij-samogon-50-samyx-luchshix.html

* * *

25.12.10 17:53.
Лучше пить самогон, чем ректификаты. Карикатуры, конечно, имеют каплю справедливости, а может и не каплю...Но русский народ всегда пил, пьет, и будет пить. Пусть он будет пить качественную продукцию собственного производства, а не будет делать деньги и без того богатым "козлам" за счет собственного здоровья.

* * *

05.12.10 13:28.
Статья познавательная, много черпнул. Но я делаю проще (ИМХО): 5кг сахара, 80-100г дрожжей, заливаю 15л воды и ставлю в тёплое место на 2 недели.ВСЁ! Ну потом перегонка как в статье...

* * *

06.09.10 20:35.
Статья со знанием дела...Почему ничего нет о клюкве.
Аромат и цвет на загляденье.

* * *

03.06.10 21:24. kotovskiy1
Гостья, второй перегон, это береш продукт первого перегона, разбавляеш водой примерно до 30 градусов и в куб, гониш пока в ложке горит, получается продукт с малым содержанием сивушных масел.

* * *

03.06.10 13:32.
А МЫ ЛЮБИМ ВЫПИТЬ,А НЕ ПОКУРИТЬ!!!

* * *

03.06.10 03:39.
сажайте лучше план. Эффект круче и расходиться будет быстрее ))

* * *

03.06.10 01:16.
Извинити,расскажите как она делаться!

* * *

03.06.10 01:14.
хочу научиться делать самогон.Обьсните пожалуйста,что такое "вторая перегонка".

* * *

16.12.09 17:58.
мой дед в прошлом начальник бродильного отделения применял систему очистки тяжолых примесей . 3х литровая банка до испарителя входная трубка через крышку опускается на дно на 80% выходная на 5%.тяжолые сев масла оседают на дно легкие на верх.

* * *

12.11.09 23:32. kotovskiy1
12.11.09 16:39. евгений
а как сделать самогон с помощью крохмала
читай здесь http://homedistiller.ru/forum/index.php?topic=527.0

* * *

12.11.09 16:39.
а как сделать самогон с помощью крохмала

* * *

28.10.09 16:13.
Для чего нужна колонка и её примитивная схема???

* * *

06.10.09 12:48.
Доброе время суток друзья. Коментариев у меня несколько есть к этой статейке. Не совсем я согласен с температурным режимом брожения. Есть такая штука как низовое брожение (расписывать не буду, но в инете почитать рекомендую), принцип меньше дрозжей сдохло - меньше сивухи, пришцип ПИВОварения. Также я не нашел в статье про азотное питание дрозжей (вещь не маловажная), на прямую зависит качество конечного продукта при условии использования "диких дрозжей". Из личного опыта могу сказать что качества поднимиться на порядок если на ВСЁМ процессе изготовления исключить контакт с металлом (даже при перегонке. Скажу ещё для проффи: самое надежное избавление от сивухи происходит при добавлении щелочи с поледующей раздельной отгонкой спитов. Выход- ЧИСТЫЙ этанол. Есть и ещё у метода плюс, щелоч поднимает tкип чем удерживает значительное кол-во воды в растворе. Силно не ругайтесь, я просто самогонопроффи с подобающим образованием.

* * *

04.10.09 12:21.
проросшую пшеницу нужно сушить и молоть-это солод.можно добавить сахар,выход будет больше,а цельное зерно ничего не дает,НИЧЕГО!Чуть сахара в ростках и все.

* * *

30.09.09 14:39.
Даю ссылку класная колонна http://www.homedistiller.ru/index.php?id=134

* * *

31.05.09 00:38. kotovskiy1
Народ а хоть комуто пришел на почту чертеж колонки, иногда смешно становится, все просят скинуть чертеж, думаю если бы он был то его наверное выложили бы. Статью где то передрали, пустая теория без практического применения. Кто нибудь пробовал молоть вымоченый солод в кофемолке? Даже до однородной каши не мелит, а не то что до муки. Гость прав не надо заморачиваться, я делал 5кг. пшеницы+1,5кг. сахара+ воды чтобы покрыла пшеницу, вся эта беда бродит около недели получаем закваску. В закваску добавляем 5кг. сахара+15л. воды(3литра на кило-как и везде)и пусть бродит бродит. Сколько пользовать закваску я не знаю я делал 4 раза.Мешал 1и2 выгон и 3с4 выгоном и делал второй перегон.Самое главное чистка. Засыпал древесным углем на 10л. -500г. 7 дней перемешиваеш, 7 дней отстаивается, получается черная водка, после этого фильтровал через вату раза три, пробовал чистить молоком но слишком большие потери и водка приобретает молочный аромат, так что этот способ только перед вторым перегоном. После чистки разбавлял родниковой водой до 50градусов (кстати на закваску и брагу воду беру исключительно родниковую)добавлял пару стаканов сахарного сиропа (сироп готовится 1кг сахара на 1литр воды)для мягкости, добавил 30таблеток активированного угля (наверное уже с жиру бесился) и отстоял дней пять в холодильнике. Готовися долго но результат отменный,напомнило водку пшеничную с совдеповских времен, а после этого хочеш настаивай на дубовой коре, на анисе, на можевеловых ягодах, как душе угодно, главное продукт чистый и высокого качества, а когда в него вкладывают столько труда и заботы вреда не будет-пей на здоровье.

* * *

30.05.09 19:39. Seu
Всеволод прав 78 градусов это температура кипения спирта. А растворы кипят при другой температуре, близкой к температуре кипения воды

* * *

24.05.09 15:09.
Если не затруднит, скиньте чертёж колонны на klishev@inbox.ru

* * *

15.05.09 23:19.
Вышлете пожалуйста чертёж аппарата на vishdoc@mail.ru

* * *

12.05.09 13:31.
просмотрел кучу сайтов и везде одно и тоже передрали друг у друга и выдают за свое да так все заумно хоть в институт иди.Уже сколько лет пользуюсь рецептом 8кг пшеницы засыпал в 40литровую каструлю промыть затем залить теплой водой чтоб покрыла зерно на 1см.Она прорастет через1д. или2дня.Молоть не надо берем два ведра теплой воды 5 кг сахара и вылить в каструлю.Первый раз для ускорения процеса можно грам100 дрождей добавить.Длится процес5-7 дней и главнное выгнал в эту же брагу добавить сахар 5кг долить воды чтоб было опять два ведра остудить градусов до 30 вылить в каструлю поцес повторять можно до 10 раз больше не пробовал .А пшеницу потом отдаю курям клюют охотно. Ну вот все просто и понятно а то сушы мели зачем не пойму все проще.

* * *

04.05.09 22:55.
Если не затруднит, скиньте чертёж колонны на i-s-z@yandex.ru Ну и может какие-нибудь практические советы по изготовлению колонны.

* * *

06.04.09 13:44.
Если не затруднит, скиньте чертёж колонны на tolstikov74@rambler.ru Ну и может какие-нибудь практические советы по изготовлению колонны.

* * *

25.03.09 22:35.
убедительно прошу скинуть чертеж колонны на delash59@mail.ru.спасибо

* * *

20.03.09 20:41. Sergey
прошу чертеж колоны на rio@hotrio.lv

* * *

11.03.09 20:04.
кто не согласен пишите xayik@mail.ru

* * *

11.03.09 20:01.
По данному рецепту хороший самогон не приготовишь - это однозначно. Много слов, бесполезных описаний, но нет ничего конкретного! К примеру идёт подробное описание приготовления сусла, а в каких пропорциях его смешивать с водой, сколько добавлять дрожжей и прочее - этого нет. Посему считаю: не надо переписывать чужие книги где тоже не знают как делать самогон!

* * *

26.02.09 22:39. Alexander
Самые лучшие советы в части превращения браги в самогон... +5

* * *

24.02.09 22:21.
Здравствуйте
Пожалуйста пришлите и мне чертежик колонны
kikimoramail@rambler.ru
С уважением Игорь

* * *

05.02.09 15:58.
пришлите пожалуйста чертёж колонны
Спасибо
почтовик: kotoban на рамблере
Ещё раз благодарю

* * *

31.01.09 20:00. Andrey
прошу чертеж колоны на texnas1@rambler.ru

* * *

30.01.09 22:22. kotovskiy1
Присоединяюсь к гостю, прошу поделится чертежом колонки/kotovskiy1@mail.ru

* * *

30.01.09 18:27.
буду благодарен за чертёж колонны.Александр. swetlana-74@mail.ru

* * *

27.01.09 21:47.
подскажите,где достать четвертную бутыль?

* * *

28.12.08 13:08.
24.12.08 01:15. Владимир
С благодарностью!Где читать? Как соорудить колонну?
--------------------------------------------------
Отвечаю: колонну сделать не сложно,могу скинуть на "мыло" чертёж

* * *

24.12.08 01:15.
С благодарностью!Где читать? Как соорудить колонну?

* * *

11.12.08 23:19.
Владимиру ->
t должна быть паров, а не жижи. Термометр должен стоять на "изломе", т.е. между частью по которой пары совершают вертикальное восхождение, и той частью, которая уходит на холодильник (на конденсацию).
Температура - в зависимости от устройства аппарата (обычный куб или ректификационная колонка) может быть разной - для колонки ниже. При 78С спирт не будет капать НИКОГДА - только в идеале. На практике, спирт (при условии удавшейся браги) начинает идти на 80С-82С на хорошей ректификационной колонке, и на 85С-92С на простом перегонном кубе.
Формальная t кипения:

Уксусный альдегид 20,8
Муравьиноэтиловый эфир 54,15
Уксуснометиловый эфир 56,0
Уксусноэтиловый эфир 77,05
Этиловый спирт 78.3
Изопропиловый спирт 82.1
Приполовый спирт 97.4
Вода 100,0
Реально в водных смесях выход паров начинается на более высоких t (+2 +4С от t-кипения, в зависимости от аппарата) но последовательность (!) выкипания вещ-в всегда сохраняется. Поэтому уксусноэтиловый эфир, отличающий по запаху от э.спирта, идет прямо перед ним. Как только его запах миновал - можно собирать спирт. Осторожно, метиловый спирт по запаху от этилового не отличим, но идет до уксусно-кислого эфира.
Это поверхностное объяснение - читайте теорию, стройте ректификационные колонки (reflux stills), гоните НЕ СПЕША - чем медленнее, тем лучше друг от друга отделяются смеси; в статье вверху в этом смысле сказана дурь.

* * *

14.10.08 01:53.
Да так,и гоню.
Правда,если в спешке,то "на тарелочку" :-)

* * *

14.09.08 01:16.
А я ищу как делать технический спирт из разной травы, опилок, и т.д. Если кто знает, напишите, пожалуйста, на yuras1984@mail.ru

* * *

28.08.08 22:18.
будем пробовать.

* * *

12.08.08 21:11.
Везде одно и тоже марганцовка, уголь, выморозка. Был свидетелем очистки лимонной кислотой и пищевой содой эффффективно, но необходимо соблюдать последовательность и дозировку вот этот рецепт хотелось бы найти (в своё время не записал) кто знает пишите byk_petr@bk.ru

* * *

09.08.08 07:36.
Олично получается когда двойной перегон и настоять орехи кедра миндаль грецкий финики мёд в сотах.Настоять 18 дней в тёплом месте.

* * *

05.07.08 17:57.
Хочу попробовать настоять брагу на квасе, подскажите стоит или нет?

* * *

18.06.08 20:26.
попробую -скажу !!!

* * *

31.05.08 16:28.
Очень интересно. Большое спасибо,узнал много нового.

* * *

04.12.07 17:43.
самогон получается без запоха если добавить немного сахара

* * *

23.11.07 11:59. 79578689
делайте ректификационные коллонны дома

* * *

07.10.07 18:15.
настаивать хорошо на слегка поджареной дубовой коре \продается в аптеке\ немного сахара чуть ванили получается вроде коньяка

* * *

24.09.07 17:33.
Как влияет на качество продукта температура конденсации паров при "перегонке" и каковы ее оптимальные значения?

* * *




[шаг назад] [печатать] [в начало сайта]


copyright ©2006 Ру Курепин