Простые правила приготовления самодельного вина
Автор — Руслан Долженец. Рисунок приобретен в Магазине карикатуры
Есть несколько общих правил приготовления домашнего вина.
- В первую очередь, вам потребуются фрукты или ягоды. Конечный вкус и характер вина будет зависеть от сделанного вами выбора. Если вы хотите получить ликерное вино — возьмите малину или смородину (красную или черную), если столовое-то хорошо подойдет рябина.
- Фрукты или ягоды нужно брать спелые. Дело в том, что незрелые плоды дают повышенную кислотность вина, а перезревшие — плохо выделяют сок, который плохо фильтруется и остается мутным.
- Приготовьте правильную тару — стеклянную, эмалированную, деревянную или глиняную (ни в коем случае нельзя использовать медную или алюминиевую посуду!). Тщательно вымойте тару — сначала холодной водой, потом горячей с пищевой содой.
- Для приготовления самодельного вина потребуется закваска, а также мезга. Некоторые советы о подготовке этих составляющих:
Закваска. Интересно, что для ее приготовления не советуют мыть плоды и ягоды — иначе можно смыть дикие дрожжи, которые «живут» на их поверхности и способствуют забраживанию.
Как приготовить закваску? Нужно раздавить пару стаканов плодов или ягод, положить их в бутылку, долить туда воды (1 стакан) и добавить пол-стакана сахара. После этого хорошо взболтать массу, заткнуть пробкой (лучше из ваты) и убрать в темный уголок, где тепло: 22–24°С. Приготовленная таким способом, масса должна забродить дня через 3–4. Тогда нужно процедить закваску через марлю и успеть использовать в течение 10 дней.
В приготовлении вина основную роль играет процесс брожения. Сырьем для него является мезга (измельченные плоды) — из нее впоследствии отжимается сок (сусло), который уже используется для вина.
Для получения мезги нужно хорошо отобрать и вымыть фрукты или ягоды, удалить косточки и плодоножки и мелко раздробить. Ягоды просто давят деревянной толкушкой, а вот с твердыми плодами типа яблок — немного сложнее. Их нужно измельчить до кусочков в пол-сантиметра.
После этого мезгу нужно обработать: долить в массу 200–300 граммов воды на 1 килограмм мезги, хорошо перемешать и отжать.
В тех случаях, когда мезга изготовлена из плодов, плохо отдающих сок (рябина, черная смородина, облепиха, вишня, слива), есть другой вариант ее обработки: долить в нее воду (в тех же пропорциях) и поставить на небольшой огонь на 30 минут. Потом отжать в дуршлаге. Оставшуюся после отделения сусла мезгу отжимают через марлю.
Совет: мезгу рябины перед отжимом лучше настаивать в течение 24 часов при температуре 10–12°С.
- В полученное сусло нужно добавить приготовленную закваску и оставить в теплом месте для брожения на 3–4 недели.
Известны такие пропорции: если вы готовите десертное вино — добавьте в сусло 3% закваски. Если сухое-то 2%.
Совет: при изготовлении вина из сливы, крыжовника или яблок вместо закваски используют осадок, получившийся при предыдущем брожении.
- Понять, что процесс брожения завершен, просто: вино должно осветлиться. При этом потребуется избавиться от осадка, который неминуемо образовывается при изготовлении любого домашнего вина. Для этого вино аккуратно переливают в другую тару (стараясь не поднять осадок со дна), закупоривают и ставят в прохладу. Через месяц эту процедуру повторяют (если осадок вновь образовывается).
- Крепость домашнего вина будет зависеть от добавленного в него количества сахара. Формула простая: 20 граммов сахара на 1 литр напитка увеличивает его крепость на 1 градус. Однако нужно не забывать, что фрукты и ягоды сами по себе сладкие, поэтому сахара потребуется чуть меньше, чем в формуле.
Сахар в самодельное вино добавляют в виде сиропа. Для разных вин требуется свое количество сахара. Для приготовления ликерного вина — 200 граммов сиропа на 1 литр, для десертного — 100–160 грамм, для полусладкого — 50 грамм.
Совет: при изготовлении десертного вина сахар добавляют не в конце процесса, а в его середине — в сусло (200 грамм на 1 литр). После этого на 5-й и 10-й дни брожения нужно добавить еще до 20 грамм сахара на 1 литр вина.
- Сроки готовности у домашнего вина зависят от сырья. Если это вино из смородины или вишни-то попробовать его можно будет уже спустя 2–3 месяца. Если из крыжовника — только через полгода. И больше всего времени требуется для приготовления вина из рябины — готово оно будет только через год.
Более подробно о технологии изготовления домашнего вина вы можете узнать в статье Домашнее вино: технология изготовления», а различные рецепты плодо-ягодных вин найдете здесь.